Ossobuco de ternera guisado (Crock-pot)

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El ossobuco es una pieza muy económica y muy sabrosa. Es la pata de la
ternera cortada transversalmente, por lo que no tiene mucha carne.
Este tipo de guisos se benefician de la cocción lenta ya que ésta
extrae todos sus sabores y deja la carne muy tierna.

La
receta de hoy está cocinada en la Crock-Pot que no es más que una
olla eléctrica que cocina a temperaturas muy bajas y muy lentamente
(lo opuesto a la olla rápida). Este tipo de cocción tiene una
desventaja: es necesario prever con antelación qué queremos hacer
para que de tiempo a estar cocinado. Pero eso, a la vez, se puede
convertir en una ventaja ya que podemos dejarla cocinando toda la
mañana y cuando lleguemos a casa tendremos la comida hecha.
Mi
Crock lleva sólo unos meses en casa pero debo decir que nunca me ha
decepcionado. En español hay muy pocas recetas para ella pero es
cuestión de investigar y jugar con los tiempos hasta averiguar
cuánto necesita nuestra receta.
INGREDIENTES
(para 4 personas):
Osobuco
de ternera: 1 kilo.
Aceite
de oliva.
Cebolla:
media.
Zanahorias:
2.
Ajo:
4 dientes.
Perejil.
Vino
blanco: 100 mililitros.
Valores
nutricionales (por ración):
Kilocalorías:
456.
Grasas:
15,6 gramos.
Hidratos
de carbono: 5,7 gramos.
Proteínas:
68,2 gramos.
Precio
(por ración):

2,14€.
ELABORACIÓN:
Encendemos
la olla en posición alta mientras vamos preparando los ingredientes.
Enharinamos la carne y la sellamos en una sartén con un poquito de
aceite de oliva. Una vez sellada, la ponemos en la olla con unos
dientes de ajo enteros por encima.
En
el aceite de la sartén sofreímos la cebolla y las zanahorias (se
pueden añadir todas las verduras que se quieran). Cuando las
verduras estén sofritas, añadimos el vino blanco y lo dejamos
cociendo hasta que se evapore el alcohol.
Pasamos
las verduras a la Crock y la ponemos en temperatura baja. Dejamos que
cocine durante 5 horas. 
Como
no todas las carnes son iguales es importante vigilar porque puede
que necesite un poco más de cocción.

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4 pensamientos en “Ossobuco de ternera guisado (Crock-pot)”

    1. En realidad, la temperatura que alcanza es la misma (entre 100 y 110ºC) pero cocinando a temperatura baja tarda más en alcanzar esos grados que a temperatura alta. Pero me has dado una buena idea! el próximo día que la utilice comprobaré las temperaturas en distintos momentos de la cocción 🙂

  1. Al final me he animado y acabo de encargar una Crock Pot. ¡Estoy deseando que me llegue!
    Mientras tanto estoy recopilando recetas prácticas y sencillas para iniciarme, así que acabo de repasarme tu sección de recetas de Crock Pot enterita 🙂
    Y la última (o la primera, según se mire) es esta de ossobuco. ¡Con lo que le gusta esta pieza a mi peque! Creo que es una premonición del futuro éxito, jajaja.

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