Pa de vinya

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Esta receta está recogida en “Pan casero” de I.Yarza. Proviene de la
panadería “L´espiga d´or”en Vilanova i la Geltrú. Yo he hecho una
modificación porque el pan lleva semillas en el interior y  no me gusta la textura que queda.*
INGREDIENTES:

Harina de trigo: 360 gramos.
Agua. 270 mililitros.
Masa madre: 125 gramos.
Sal: 8 gramos.

Valores
nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías:
176.
Hidratos
de carbono: 38 gramos.
Grasas:
1 gramo.
Proteínas:
5 gramos.

Precio
(por ración de 100 gramos):
0,07€.
ELABORACIÓN:

Mezclamos la harina con el agua en un bol y la dejamos
reposar unos 40 minutos.
Añadimos la masa madre (que debe tener la misma cantidad de
agua que de harina y debe hacerse con dos partes de harina de trigo y una parte
de harina de centeno) y la sal.
Amasamos mediante reposos y plegados, es decir, estiramos un
lado de la masa y la plegamos sobre sí misma; podemos imaginarnos que la masa
es cuadrada y así estiramos y plegamos cada lado del cuadrado. Dejamos reposar
15 minutos y repetimos los plegados. Repetiremos este proceso de plegado-reposo
4 veces en total.
Tapamos el bol con un film y lo metemos en la nevera durante
un mínimo de 8 horas. A mitad de la fermentación podemos hacerle un plegado (yo
nunca lo hago porque siempre la dejo fermentar por la noche).
La sacamos de la nevera y la dejamos atemperar una hora.
Cubrimos la superficie de amasado con harina (la masa es bastante líquida, así
que se desparramará un poco) y dividimos la masa en dos. Con las manos
enharinadas, damos forma a las barras. Las tapamos con un trapo de algodón y
las dejamos fermentar durante dos horas.
Calentamos el horno a 230ºC, con una bandeja metálica sobre
su base. Metemos las barras, volcamos un vaso de agua sobre la bandeja y
horneamos 10 minutos. Sacamos la bandeja con agua y horneamos media hora más.
Apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos los panes dentro durante 20
minutos.
*En la receta
original, la noche antes de preparar la masa se tuesta una mezcla de 55 gramos
de semillas y se dejan en remojo con 55 mililitros de agua. Esas semillas se
añadirán a la masa a la vez que la masa madre y la sal.




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1 pensamiento en “Pa de vinya”

  1. Que pintaaaaaaaaaa tiene ese pan madre seguro esta de vicio a mi me ha gusta lo de poner la mezcla de semillas de la receta orginal pues me gustan mucho en el pan a ver si tengo tiempo y puedo hacerlo.
    Bicos mil wapa.

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