Baguette Labeko

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Una nueva receta recogida en “Pan casero” de Ibán Yarza.
INGREDIENTES:

Masa madre líquida: 250 gramos.
Harina de trigo: 500 gramos.
Agua: 325 mililitros.
Sal: 11 gramos.
Levadura fresca de panadero: 1,75 gramos (ó 0,6 gramos de levadura seca).

Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Calorías: 219.
Hidratos de carbono: 46 gramos.
Grasas: 1 gramo.
Proteínas: 6 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,08€.


ELABORACIÓN:

Mezclamos la harina con 300 mililitros de agua. Dejamos
reposar 3 horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, añadimos la masa
madre y la sal y amasamos 5 minutos. Añadimos la levadura y amasamos otros 10
minutos.
Añadimos los otros 25 mililitros sobrantes de agua y
amasamos 2 minutos más (hasta que el agua esté totalmente integrada).
Metemos la nasa en un bol, lo cubrimos con film y dejamos la
masa unas 15 horas en la nevera.
La sacamos y la dividimos en tres trozos. Enrollamos
ligeramente (sin apretar la masa) cada trozo y los dejamos reposar tapados con
un trapo de algodón durante 1 hora. Con cada trozo formamos una barra. Las
dejamos fermentar entre 60 y 90 minutos de cualquiera de las siguientes maneras:
Precalentamos el horno a 250ºC poniendo en la base una
bandeja metálica. Metemos las barras en el horno y vertemos un vaso de agua
sobre la bandeja que está en la base. A los 10 minutos retiramos esta bandeja y
dejamos cocer 15 minutos más.
Una vez cocidas, dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

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1 pensamiento en “Baguette Labeko”

  1. Hola Alicia me alegra poder venir a conocer tu blog y dejar un comentario pues antes solo salia tu perfil de google .
    La baguette te ha quedado de relujoooooooo me encanta hornear pan lo malo es que al trabajar apenas tengo tiempo de nada y cuando enciendo el horno solo es para dulcerio ,no obstante tomo nota y guardo tu receta por si algun dia me pongo a ellas.
    Bicos mil wapa.

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